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 夏至肉骨茶 
时间: 2008.06.21 20:25:00 
标签:  烹饪,煮妇,美食,写食,药膳,肉骨茶
    今日夏至，果然夏天就给了大家一点颜色瞧瞧，一个又湿又闷的桑拿天。早晨去参加公司组织的双年体检，抽了四管子血，折腾了一上午才完成所有的检查。不知是热的还是累的，抽血前测血压低压就没超过60，不过开心的是上次体检时查出的小恙，经过这两年的治疗调理完全恢复正常了。

    回家上网查低血压的成因，初步判定跟最近吃肉太少和休息不足有关。我本是肉食动物。可是炎炎夏日，吃油腻上火的可不成。这样就想起了南洋美食--肉骨茶。我去马来之前就有朋友跟我推荐肉骨茶，酒店外的商业街就有肉骨茶店，可惜行程忙碌，最终也没能尝尝当地的正宗肉骨茶，只在华人聚居区的滋补品商店里买了做肉骨茶的调料带回国，分赠亲戚朋友。

    肉骨茶，当地人用闽南语称为BAH KUT TEH，说是茶，其实不是茶。是选用上等排骨和用几十种中药材混合配制的调料一起熬炖出来的一道菜，是马来西亚的华人的一道经典早茶。肉骨茶料中使用的药材有当归、玉竹、杞子、党参、川芎、淮山等十几种药材和香料，具有去湿、生血、旺血、补气的功效。我买的余仁生牌的肉骨茶料是已经混合研磨好的调料包。

    下午去超市买了约一斤左右的优质鲜肋排，烧开一锅清水。烧水同时用斩刀将排骨切成两寸左右小段，同时将肉骨茶包和一头剥好的大蒜放入砂锅加水煮沸。用清水锅的开水焯一下排骨，砂锅里的水也煮开了，把排骨一块块放进去，用小火慢炖约两个小时，期间每过十五分钟用筷子翻动一下排骨。然后加盐和酱油再炖约半小时就大功告成。如果喜欢甜味菜，可以放一些冰糖。

    这样炖出来的排骨带着药香，肉鲜嫩不油腻，汤更是浓香扑鼻。而且这自制的肉骨茶，比我在开在本城的庄记店里吃到的肉骨茶味道好多了。

    想起钱锺书的《写在人生边上》中《吃饭》一文中曾经这样写到：“不过，好吃可口的菜，还是值得赞美的。这个世界，给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突；只有两件最和谐的事物，总算是人造的：音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调合滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。最粗浅的例像白煮蟹跟醋、烤鸭跟甜酱，或如西莱里烤猪肉跟苹果泥、渗鳖鱼跟柠檬片，原来是天涯地角，全不相干的东西，而偏有注定的缘分，像佳人和才子、母猪和癞象，结成了天造地设的配偶，相得益彰的眷属。”肉骨茶料和排骨，当算是一对有注定缘分的才子佳人吧。


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作者 lavendersky  评论() |  人气() | 引用()  | 推荐 | 问题日志 | 收藏到网摘 | 返回首页
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